والله اليوم انهار مبارك من اصباحه ....مطر خريف بدري ....انشرح صدري ...وخطر علياَ الترفاس ...وايام زمان كداس ...قلت خلي انعرف الناس ...بالترفاس .
الترفاس
إن سقوط امطار الخريف المبكر مع الرعد والبرق واستمراره في الهطول اكثر من مرة
يبعث في نفوس اهالي الجبل الفرح والبهجة ويبشرهم بقدوم ربيع زاهي **وترفاس باهي ويعيشون تلك الفترة الزمنية وهم ينتظرون آملين قضاء أوقات سعيدة ورحلات طويلة شاقة وممتعة للحمادة وصدورهم مشروحة في البحث عنه ويخرجون للغابات القريبة صغار وكبار بأدواتهم من منجل أو حتى قطعة حديد تساعدهم في التخريب حول الترفاس مع قفة سعف والا خرواطة للحصول على كمية منه وأفضل اوقات جنيه عند الضحى وساعات الأصيل حيث تكون الأرض مشققة فيسهل العثورعليه وتدل نبتة الزوزاف على مكان وجوده حيث ينمو بجوارها ومن الصعب البحث عنه والارض مبللة بالأمطار
والترفاس هو عبارة عن فطريات ذرنية تشبه البطاطا لذيذة الطعم لها رائحة مميزة ومحببة ينبت في الأرض بدون جذور ولاسيقان مطمورا فيها حتى تنفلق القشرةالسطحية للأرض ويقولون* اتبند*فيظهر جزء من الترفاسة فيخرجونه بأدواتهم المعدة لذلك وتظهر بوادره الأولى بعد أول مطر رعدي ويسمى ترفاس الكلاب وهو غير مرغوب اما الترفاس الذي عليه الكلام والغناء والزغاريت ونأكله بشراهة تباشر الناس في جنيه في نهاية شهر12ويستمر الى شهر 3ويختلف لونه وحجمه بإختلاف مناطق وجوده فترفاس الحمادة ابيض وكبير الحجم ويسمى بالزبادي
وفي الأراضي الجبسية مابين الخشة والجفارة لونه ابيض سكري
وفي اراضي الحماري والضاهر يضرب لونها للون الأحمر المائل الى البيج
ولهذا الناس عجزو عن زراعته حتى الآن ومايزرع اسمه الفقيع والترفاس له ثلاثة شروط
المكان والزمان والمطر
****
الترفاس عنده شروطه
في جبلنا ولحمادة لوطة
من أول لمطار سقوطه
تبيله حتى شهرين
وزودله فوقه اسبوعين
مطر رعدي والبرق اقرين
أي نعم إنه يحتاج لنموه مطر رعدي لأن الرعد يعمل على ترسيب
الأكاسيد والمركبات الغذائية والازوتية
وقيمة الترفاس الغذائية عالية لأحتوائه على نسبة عالية من البروتين
الغني بالأحماض الأمينية الأساسية التي لايستطيع الإنسان ان يكونها جسمه بنفسه كما انه سهل الهضم وغني بفيتامين سى والمعادن واكتسب الترفاس الليبي شهرته منذ العصر الروماني وما قبل وكانوا يسمونه تيرفوس *ويوضع على افخر الموائد ولا يأكله الا كبارالقوم وعليتهم ومازات له شهرته في أوربا وحتى الآن ففي فرنسا يسمونه تريف ويعد وجبة على مائدة ليلة ميلاد المسيح بجوار الكبدة ويشترى بأغلى الأثمان أو يجنونه بمساعدة كلاب الصيد تحمل نقط سوداء
اما نحن نضعه على اشهر مائدة لمنطقة الجبل
خير الموائد عندنا البازين **وعليه اللحم طازج وسمين
*******
ويوضع في مرق الكسكسي وبقية الوجبات المعروفة قديما
واغلب طبخه مع الماء والملح
يخنة الترفاس
وهذه طريقة طبخ الترفاس مع السليحة وهي*السبانخ البري *
تنظف السليحة والترفاس جيدا ويتركا جانبا ثم يقلى اللحم المقطع الى قطع صغيرة في الزيت ويقلى مع البصل حتى *يتشحور*اى تتبخر مياهه ثم يوضع الطماطم ويحرك مع التقليب المستمرحتى يطفو زيته ثم نضع قليلا من الفلفل الأحمر ثم الماء كمية مناسبة حتى ينضج اللحم بحيث يكون المرق مختر نضع الترفاس بعد تقطيعه مع السليحة ونتركه على نار هادئة حتى ينضج ويقدم مع الخبز" ؤكولي وشمي يدك" وصحتين وعافية
ويحتفظ بالترفاس مجفف حيث يغسل جيدا ويقطع الى شرائح ويتم تجفيفه في الشمس ويطبخ مع الوجبات التقليدية مثل بازين وطبيخة القرقوش بالحلبة والعدس والفول والطماطم المجفف والبصلة المحروقة* وكذلك مع المحمصة* والجغوم *
اني اسلامي لعزَ الناس ** طبيخة قرقوش وترفاس
وهذه زوجها مغرم بجني الترفاس ويقضي معظم فراغه في البحث عنه من مكان لاخر في الغابة
فقالت
قولوا بوكم وين احتاس؟
امشي ادور زي كل الناس
هلي اتلقط في الترفاس
والترفاس غادي في الغابة
اللقط هو واصحابة
قالو ماشي قاصرات** بجيب منه ترفاسات
قالو في ضهرة ليهود** الترفاس كاثرموجود
في زعطوط غادي ريناه **متبندر والنبتة حداه
هات المنجل واحفر غادي **طلع ترفاسات الوادي
جاب منجل ومعاه اشكارة **بلقط ترفاس الحارة
الترفاس غادي مطمور **اق بو مراح ماني اندور
اثلاث نيردن**
************
ياترفاسة باني باني امك واختك في شكباني
ياترفاسة دوني دوني أمك وأختك في شكبني
وهذه أم ترشد ابنتها كيفية غسل الترفاس
يابنتي خيرك محتاسة ***ماقدرتي غسيل الترفاسة
الغسل اشروطه **باش اترابه يقعد لوطة
يتنقع في امية شوطة
وحكي باليفة على اقياسة
يبي المية
ويتنقع فسط الصونية
ؤمسهل ططيبه يابنية
حتى امبوخ في كسكاسه
ومن شدة حب اهل الجبل للترفاس
يجبرون اطفالهم ويصفونهم بالترافيس اى سموني
ياسلم ولدي الترفوس **ان شاء الله يظهر بره ايحوس
واجيب لمه شكارة فلوس
يشري ضواهر يشري اغروس
ولا يعيش احياته مخصوص
ياسلم بنتي الترفوسة **وانشاء الله تكبرلي عروسة
ذهبة فصندوقي مدسوسة **تاخذ راجل هلبة فلوسة
وديما حصتنا مدسوسة**
لين اتجينا
بنتي الزينة ياربي خليها لينا
والسلام شاعرة المحكية جمعونة مادي الشقروني
هذه فقرة من كتابي الذي سيصدر قريبا بأذن الله
والسلام شاعرة المحكية جمعونة مادي الشقروني
هذه فقرة من كتابي الذي سيصدر قريبا بأذن الله
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق